miel

MEL D' ABELLA

És la mel típica de la zona mediterrània, de color ámbar i al cristal·litzar és de color gairebé blanc.

Gairebé tot el món coneix que la mel procedeix de les abelles, les quals la produïxen a partir del néctar que recullen de les flors de les plantes en el camp, però són pocs els quals saben el treball necessari per a produir-la, per a mig quilogram de mel, les abelles necessiten fer entre dos milions i dos milions i mig de viatges (6.556 abelles recórren un i un terç de la circumferència de la Terra)

La mel es compon principalment de 16 tipus de sucres sent dos els predominants: La LEVULOSÁ (fructosa) i la DEXTROSA (glucosa). Això és un dels motius pels quals la mel actua tan ràpidament produint energia, ja que aquests dos elements es descriuen com "PREDIGERIDOS", per la qual cosa quan entren en el cos i són assimilats, comencen a funcionar directament. A causa de el seu alt valor energètic i á la seva facilitat de digesti6n és un aliment especialment valuós per als ancians i els nens majors d'un any.

Al mateix temps que la mel d'abella té la capacitat d'endolcir 25 vegades més que el sucre ordinària, també és considerada com un dels aliments més nutritius que es coneixen pel seu contingut de vitamines, sals minerals i sucres de fàcil digestió.

El néctar és la font principal de la qual s'origina la mel. És segregat per òrgans especialitzats de la planta, cridats nectarios, situats generalment en la base de la corol·la (nectarios florals) però en alguns casos col·locats en diverses parts (nectarios extraflorales).

Consisteix en una solució d'aigua i sucres, amb petites quantitats d'altres substàncies (aminoàcids, minerals, vitamines, àcids orgànics, enzims, olis essencials, etc.).

En l'activitat de recol·lecció, l'abella, per a efectuar una càrrega (40 mg), que representa tot just una gota, pot visitar unes poques o moltíssimes flors en cada viatge, romanent fidel a una sola espècie botànica. Quan té possibilitat, tria nectarios d'elevada concentració ensucrada i prefereix aquells que contenen, units a la sacarosa, els dos monosacàrids glucosa i fructosa.

En l'acte de la succió del néctar o del mielato, la pecoreadora afegix secrecions glandulares riques en enzims, que inicien la transformació de la sacarosa en els seus components glucosa i fructosa; tal procés prossegueix en el buche de l'abella durant el vol de retorn. Arribada al rusc, la pecoreadora cedeix la seva càrrega a altra abella, o bé la diposita en una cel·la del panal. Aquest diferent comportament depèn de la potència numèrica de la família i de la intensitat de la recol·lecció.

Quan el flux de néctar és abundant, gairebé totes les obreres estan ocupades en pecorear amb frenètica activitat i tot just disposen de temps per a cedir la càrrega a les abelles joves, encara no aptes per al vol, que s'ocupen del seu emmagatzematge.

Quan el néctar arriba a la cel·la ha completat ja transformacions tals que no pot considerar-se néctar, sinó més aviat mel no madura. La transformació completa es realitza gràcies a la manifestació, simultàniament als processos bioquímics, d'un fenomen físic d'evaporació que implica la intervenció de nombroses abelles.

Hi ha obreres que posen en pràctica un mètode original al que es dediquen sobretot durant les hores nocturnes. Absorbeixen de les cel·les una petita quantitat de mel encara rica en aigua; després obren de bat a bat les mandíbules i, projectant la llengua cap a endavant i cap a enrere, formen una subtil pel·lícula que es veu exposada al corrent d'aire calent que circula pel rusc. En aquesta ocasió es verifica un enriquiment posterior en enzims que fan continuar la maduració bioquímica.

El fenomen físic de l'evaporació és particularment activo també en les cel·les, per efecte de la intensa ventilació operada per les abelles sobre els panales.

Quan el contingut en aigua queda reduït a prop del 18%, la mel, considerada madura, es tanca amb un opérculo de cera per a impedir el contacte amb l'aire, del que podria absorbir aigua.

En tals condicions roman en les cel·les del panal fins a ser recollida pel apicultor o per les mateixes abelles per a l'alimentació pròpia.

Si examinem una mostra, descobrirem que es tracta d'un producte extremadament complex, molt diferent de la matèria primera de la que es deriva.

Les mels no pasteurizadas tendeixen a posar-se dures a partir de 13ºC .
La mel no cristal·litza per sota dels 5°C ni per sobre dels 25°C.
La solució aquesta en escalfar-la al bany maria de forma adequada per a tornar a licuarla.

Com tot producte biològic complex, la mel està subjecta a alteracions de naturalesa química i biològica, que no disminuïxen el valor nutritiu i no deterioren les característiques organolépticas.

Els factors responsables de tals modificacions són múltiples i estan correlacionats amb el simple envelliment o amb els tractaments tèrmics als quals se sotmet el producte. Una conservació massa llarga o malament duta, o un escalfament excessiu o perllongat, determinen degradacions progressives que conduïxen a una destrucció dels enzims (diastasas i invertasas) i de la inhibina (principi antibiòtic), a una perduda de les substàncies volàtils responsables de l'aroma, a un augment de la intensitat del color, de l'acidesa i de hidroximetilfurfural (HMF).

Un escalfament intens (80ºC) per breu interval de temps és menys perjudicial que uneixo a 50ºC perllongat moltes hores o que una conservació a 25-30ºC per alguns mesos.

El sabor i aroma de la mel d'abella es degraden amb les altes temperatures. Per altes temperatures s'entén temperatures majors a l'ambient. Degut al fet que la seva viscositat disminuïx ràpidament a major temperatura, alguns processos d'envasat o barrejat l'escalfen per a facilitar el procés i retardar el temps de cristal·lització, perdent-se així parteix de les seves qualitats originals, canviant d'aroma i a un color mes fosc. La mel emmagatzemada en envasos segellats de vidre o acer inoxidable pot romandre estable per dècades. No obstant això, pot haver canvis, com ferse mes fosca i perdre el seu sabor i aroma. Atès que aquest és un procés que depèn de la temperatura vegem com és la més recomanable.

Les mels sense processar es poden conservar millor a temperatures menors de 10°C, encara que la temperatura ideal per a conservar-la llarg temps és sota els 0°C. Les baixes temperatures conserven millor el sabor, aroma i color.

La major part de les mels són supersaturadas respecte de la glucosa, cristal·litzant-se aquesta de manera espontània a temperatura ambient sota la forma de monohidrato de glucosa. La cristal·lització és mes ràpida entre els 11 i 15°C.

1. Comprar menys quantitat però més seguit, així sempre tindrà mel fresca.
2. Emmagatzemar a temperatures que retarden la cristal·lització: menors de 11°C.
3. Prevenir l'absorció de la humitat ambienti guardant-la en recipients tancats durant l'emmagatzematge.

La mel és altament estable respecte dels microorganismes a causa de la seva baixa activitat amb aigua, sota contingut d'humitat, sota pH i constituents antimicrobianos.

El temps de consum preferent són 2 anys. A partir d'aquests dos anys es pot consumir però pot haver perdut propietats organolépticas (color, sabor, etc), però es poden consumir, bé conservades han arribat fins a 14 anys en condicions de consum.

No, la mel per si mateixa no engreixa. Vam insistir que la sobrecàrrega o l'obesitat són conseqüència del conjunt de la dieta, no d'un aliment en particular. No obstant això, de la seva composició es deduïx que la mel és un aliment energètic, encara que existeixin altres aliments dolços amb aportis caloríficos superiors.
Però la mel és un aliment que té unes propietats nutritives molt importants que la fan aconsellable en les dietes equilibrades: és font de sucres, sals minerals i vitamines que són aprofitats directament per l'organisme. Un adult pot ingerir fins a 500 grams al dia sense perill, però recorda que té 295 Kcal. per 100 grams. El que equivaldria a 1500 Calories aquests 500 grams. Un adult necessita un consum mig de 2200-2300 Kcal. (Calories) per dia. Això varia segons l'activitat i el sexe.

Van ser els àrabs els primers difusores en el món occidental de les seves aplicacions en farmàcia, donant lloc a nous preparats farmacèutics, els xarops i els robs.

Per influència de l'àrab Mesué, el Receptari Florentino, primera farmacopea del món, i les farmacopeas valencianes, catalanes i aragoneses del segle XVI, empraven la mel i cera com ingredients de molt valor.

La primera obra de farmàcia que es va trobar en castellà va ser el Modus Faciendi del monjo Fra Bernardo de Laredo, en el segle XVI. En ella es pot comprovar quanta atenció i cura requeria la mel per a ser emprada en farmàcia. Ensenya a classificar-la, posant tot cura en les quantitats d'aigua i mel a emprar, per a no haver de coure-la molt, i evitar les possibles alteracions que podrien fer disminuir les seves virtuts medicinales.

Per la seva riquesa en fòsfor, és aconsellable per als quals desenvolupen activitats intel·lectuals.

Una propietat plenament reconeguda de la mel és el seu poder antisèptic, que unit al seu poder d'estovament, fan d'ella un excel·lent cicatrizante i protector de la pell, sent molt emprada tòpicament en cremades, ferides i esquerdes, amb excel·lents resultats. El poder antisèptic es deu, a part de l'alta concentració de sucres i del poder anti-microbià de certs àcids orgànics que posseïx.

BENEFICIS DAVANT ÚLCERES GÀSTRIQUES

El consum de mel reduïx la secreció d'àcids gàstrics. Proves realitzades en persones i animals van demostrar una taxa de restabliment del 80% de 600 úlceres gàstriques i en els exàmens radiològics es va observar que les úlceres van desaparèixer en un 59% dels casos.

Altra propietat terapèutica de la mel és el seu poder laxant suau. Els formularis recomanen preses de 2 a 3 cullerades soperas per via interna o bé de 50 a 100 grams en forma de ènemes (lavativas).

Es considera, així mateix, relaxant i tònica, i en moltes ocasions s'utilitza per a combatre refredats i laringitis. És diurética. Augmenten la got-dilatació renal.

La mel posseïx la majoria dels elements minerals essencials per a l'organisme humà.

S'han trobat igualment en ella: magnesi, sofre, iode, clor, potasi, i un conjunt extraordinari de oligoelementos essencials per a l'organisme tals com: manganès, silici, bor, crom, alumini, liti, níquel, plom, estany, titanio, zinc, cadmi. És curiós constatar un paral·lelisme quantitatiu de certes salesminerales entre la sang humana i la mel. Es troben xifres molt pròximes especialment en el que concerneix al magnesi.

La mel també ha estat utilitzada des de sempre en cosmètica. El seu efecte emoliente (que ablaneix) sobre la pell l'han fet matèria primera imprescindible en molts productes per al cabell, peus, mans, ulls, llavis, etc. i se sol emprar en sabons, xampú i pastes de dents.

Les propietats de les mels més reconegudes i valorades per les seves característiques, per la medicina popular i naturalista, es poden concretar en:

Un ventall de colors que va des de, la gairebé negra de les mels de bosc, al daurat transparent de les mels d'acàcia, amb totes les graduacions de tonalitats, gustos i aromes.

A un panal de rica miel
dos mil moscas acudieron,
que por golosas murieron,
presas de patas en él.
Otra dentro de un pastel
enterró su golosina.
Así, si bien se examina,
los humanos corazones
perecen en las prisiones
del vicio que los domina.

Por catar una colmena
cierto goloso ladrón,
del venenoso aguijón
tuvo que sufrir la pena.
La miel, dice está muy buena,
es un bocado exquisito;
por el aguijón maldito
no volveré al colmenar.
¡Lo que tiene el encontrar
la pena tras el delito!

Mel de romaní	Afavoreix les funcions del fetge i està, sobretot, indicada en els casos de ascitis amb fetge .
	hinchado, cirrosis e ictericia
	Es un estimulante de probados resultados para combatir el agotamiento físico e intelectual.
Mel de farigola	Antisèptica i augmenta l'energia i la força física.
	Activa les funcions intestinales i aquesta recomanada en catarros, bronquitis i rinitis. És eficaç en els casos de depressions.
Mel d' ametller	Evita las digestions dolentas.
Mel d' anís	Idònia per a evitar flatulencias.
Mel d'azahar de llimoner	Remineralizant d'ossos i ungles. Sedant lleuger.
Miel d' azahar de taronjer	Efectes calmants en general. Antiespasmódica.
Mel de bosc	Excel·lent per a combatre les anèmies, la disentería
	i les diarreas cròniques, i en ús extern, contra les hemorroides i fisures anals.
Mel de brezo	Desinfectant de las vías urinarias, a més de diurética i antirreumática.
	Facilita la disolució dlos cálculos de la bufeta.
Mel de cantueso	Combat cólicos, flatos i indigestions. En el seu ús extern s'ha utilitzat
	per a rentar ferides a causa de les seves especials propietats antisèptiques.
Mel de castanyer	Accelera la circulació sanguínia a més d'actuar com astrigente en casos de disentería.
Mel d' encina	Antiasmática i contra las afeccions bronquials i pulmonares.
Mel d' eucaliptus	Es antitusígena i un energétic desinfectant de las vías urinarias.
Mel de girasol	Rica en vitmina E.
Mel d' espliego	Actua com antisèptic dels pulmons i els bronquis per a combatre les tos rebels, asmes, tosferina
	grip i laringitis.
	És tònica, antiespasmódica, diurética i antirreumática. Recomanada també per als cardíacs.