Recetas de cocina

 

 

 

 

     
                                     
                                      Menú                        Postres y Pastas
     
     
     
         Bacalao ajoarriero             Almendrados
         Carne a la Pastor             Boletes
         Codornices escabechadas             Bollo de Navidad
         Conejo a la Miel             Bollo Rápido
         Conejo con caracoles             Buñuelos de Miel
         Farinetas             Pan Bendito 
         Fritada del día del matacerdo             Mantecados
         Huevo al calivo (Rescoldo o brasas)             Membrillo
         Migas             Mostachones
         Patatas y cebollas asadas             Mostillo
         Pellas de Carnaval             Mostillo de Mosto
         Queso Frito             Tortetas
         Sopas de Leche    
         Sopas escaldadas    
         Tortilla al Mojador      
         Rollo de Pascua             Licor de Nueces
         Rosca de Pascua    
     
     
     
     
     
        Buen provecho
     

 


 

                      
  Bacalao ajoarriero

 

    

 

Ingredientes  (Para 6 personas):
 
  300 Gramos de bacalao desalado.
      3 Huevos.
         Aceite.
      2 Dientes de ajo.
         Perejil.


  Elaboración:
-Desmenuzamos el bacalao.
-En un recipiente tendremos preparado los huevos 
  batidos con el ajo y perejil, previamente habremos 
  frito el bacalao.
-En la sartén lo mezclamos, y con una cuchara 
  de madera iremos dando vueltas hasta conseguir 
  una masa y su punto de cocción.

 

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  Carne a lo Pastor

 

  z    

 

Ingredientes  (Para 6 personas):
  
  Carne de cordero
  Aceite
  Ajo
  Perejil
  Sal


    Elaboración:
-Guisar la carne de Cordero en el aceite y
  cuando ya esté casi hecha añadir la
  picada de ajo y perejil.
-Acabar de cocer.

 

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  Codornices  Escabechadas

 

z      

Ingredientes  (para cuatro personas)
 
  8 Codornices
  1 Cebolla grande
  2 Zanahorias
  1 Diente de Ajo
  2 Hojas de Laurel
  1 Vaso de Vino Blanco
     Pimienta Negra
     Aceite, Vinagre
     Sal y Agua

Elaboración:

-Limpie las codornices de vísceras y plumas y páselas por una 
  llama para eliminar los plumones.
-Enharinarlas y freírlas en una sartén con abundante aceite 
  hasta que queden bien doraditas. 
-Reservar.
-En el mismo aceite dorar el ajo fileteado, las zanahorias e 
  incorporar la cebolla cortada en juliana, junto con las hojas de 
  laurel, los granos de pimienta y el vino blanco.
-Bajar el fuego y dejar reducir hasta que se evapore el vino, 
  cuando la cebolla este transparente incorporar las codornices y 
  cubrirlas con agua y vinagre a partes iguales por veinte minutos.

 

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  Conejo a la Miel

 

   z

 

Ingredientes 
  
1 Conejo
2 Cebollas
2  Vasos de vino tinto
2 Cucharadas de miel de romero 

   Elaboración :
-Limpiar y trocear el conejo, pasarlo por harina y freír.
-Picar finas las cebollas y sofreír en el mismo aceite.
-Añadir el conejo y verter los dos vasicos de vino tinto y dejar 
  cocer lentamente hasta que el conejo esté tierno. 
-Añadir dos cucharadas de miel y dejar unos minutos al fuego 
  lento para que tome el sabor de la miel. 
-Servir caliente

 

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  Conejo con Caracoles

 

  

 

Ingredientes

1 conejo
   Caracoles al gusto
200 gr. de jamón serrano
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate
1 vaso pequeño de vino blanco o coñac
   Almendras
   Perejil, Tomillo, Hinojo y sal.

 

Elaboración:

-Hervir los caracoles con el tomillo y el hinojo. 
-Troceado el conejo, freír en sopera de tierra. 
-Añadir el jamón a trocitos junto con los caracoles y que 
  frían un poco 
-Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate, picada de ajo, 
  perejil y almendras. 
-El sofrito y la picada con un poco de caldo de hervir los 
  caracoles más el vino. 
-Se añade todo a la sopera y dejar que cueza un poco.

 

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    Farinetas

 

 

 

  Ingredientes 
  
  Harina de legumbres ( o de una sola. En la foto de garbanzos)
  Agua, aceite, sal
  Pan
  Chichorritas

   Elaboración :

-Colocar en un recipiente, dos cucharadas soperas bien llenas de 
  harina por persona; añadirle sal, agua fría y removerlo hasta 
  conseguir una papilla.
-En una cacerola se tendrá agua hirviendo ¼ de litro por persona  
  a la que echaremos la papilla removiéndose para evitar grumos.
-Antes de servir haremos un sofrito compuesto por aceite, trocitos de 
  pan frito y chichorritas de carne de cerdo. 

  También se pueden hacer con harina de panizo.

 

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  Fritada de Matacerdo o Sartenada

 

z

 

  Ingredientes 
  
  Tocino
  Costillas dulces de los solomillos
  Sesos de la tripa
  Hígado

   Elaboración :

-Se cortan unas tiras de tocino de la parte baja de las espaldas
  o de los blancos y se hacen unos tacos más o menos pequeños.
-De los solomillos se quitan las costillas dulces y se cortan 
  unas tiras. 
-También se cortan a tacos sesos de la tripa y por último un 
  trozo de hígado. 
-En una sartén con aceite bien caliente se van echando en este 
  orden: tocino, costillas dulces, sesos de la tripa e hígado.
-Se fríe todo hasta que esté el tocino dorado.

 

        Menú

 

 

                         
  Huevo al calivo (rescoldo)

 

            z

 

Ingredientes  (Para 6 personas):
  
  Huevos

   Elaboración :
-Poner el huevo al rededor de la brasas a una orilla del 
  fuego de leña.
-A la hora de comerlo, se abre una punta, se añadía sal 
  y se moja pan.

 

 

       Menú

 

                           
  Migas

 

  

 

Ingredientes 
  

   Pan
   Chorizo
   Jamón
   Sal
   Ajo

   Elaboración :

-Se corta pan a trocitos, mejor si está un poco duro, la cantidad 
  según los comensales
-Una vez cortado se pone en un paño y se humedecen con agua y 
  un poco de sal. 
-Se les dan unas vueltas y se tapan con el paño.
  es conveniente prepararlas el día interior para que se 
  humedezcan bien.
-Cuando se vaya a comer se pone una sartén un poco honda aceite, 
  jamón cortadito y ajos enteros o cortaditos.
-También se puede poner panceta y chorizo cortados.
-Se sofríe bien, se le añaden las migas y se dan vueltas durante 
  un buen rato hasta que se vean que están sueltas y esponjosas. 
-Se comen calientes.
-Hay quien pone encima de las migas uvas.

 

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  Patatas y cebollas asadas

 

  

 

Ingredientes 
  

   Patatas
   Cebollas
   Aceite
   Sal
   Vinagre

   Elaboración :

-Limpiar bien las patatas para luego poder comer la piel
  envolverlas en papel de aluminio y colocarlas en las brasas.
  una vez cocidas las patatas se cortan y se aliñan con aceite 
  crudo y sal.
-Las cebollas se pelan y se trían. Se aliñan con aceite sal 
  y vinagre.

 

 

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    Pellas de carnaval

 

  

 

Ingredientes  (Para 6 personas):
  
   Pan rallado
   Longaniza cruda de Aragón
   Manteca de cerdo
   Canela, ajos, huevos, sal, azafrán
   Caldo de carne

 

   Elaboración:


-Poner el pan rallado en un barreño, añadir los huevos batidos, 
  la manteca, la canela y el ajo cortado a trocitos pequeños; 
  amasaremos todo hasta conseguir que este bien jugosa.
-Cortaremos la longaniza a trozos.
-Haremos las pelotas poniendo en el centro de cada una un trozo 
  de longaniza.
-Dejarlas reposar y luego se pasan por el huevo batido y se  
  ponen a cocer en el caldo que ya tendremos preparado,  
  añadiremos un  poco de sal y azafrán.
-El tiempo de cocción será de 20 minutos a fuego medio.
-Cuando las tengamos cocidas, escurriremos el caldo y las 
  taparemos para que queden esponjaditas.
-Serviremos en plato hondo o esculla las pelotas, acompañadas  
  de dos o tres cazos de caldo. 

 

         Menú

 

                        
  Queso frito

 

  

 

Ingredientes  (Para 6 personas):
  
   Queso fresco 
    harina 
    huevo 
    aceite

 

   Elaboración:


-Se bate el huevo, el queso cortado en filetes se pasa por 
  harina y el huevo y se fríe.
  una variante más ligera pero igual de buena es hacerlo a la 
  plancha, 
-Se pasan los filetes de queso por la harina y se hacen a la 
  plancha con unas gotas de aceite

 

 

         Menú

 

                      
  Sopas de leche

 

  

 

Ingredientes  (Para 6 personas):
  
   Leche 
   Pan 
   Azúcar

   Elaboración:


-Poner leche al fuego y antes de que empiece a hervir se añade 
  pan cortado en trozos pequeños, azúcar a gusto de cada uno
  y a fuego lento se remueven sin parar hasta que quede casi 
  toda la leche  absorbida por el pan.

 

 

Menú

 

                         
  Sopas escaldadas

 

  

 

Ingredientes:
  
   Agua 
   Pan 
   Ajo 
   Aceite 
   Sal

   Elaboración:


-Hervir agua con sal
  en un plato cortar pan casero, añadir ajo cortado y un poco de 
  aceite crudo.
-A esto añadir el agua hirviendo.

 

 

          Menú

                  

                          
  Tortilla al Mojador

 

 

Ingredientes  (Para 6 personas):
  
6 Huevos
3 Tazas de arroz
   Aceite
   Miga de pan
1 Diente de ajo
   Perejil
   Sal
   Caldo

   Elaboración :
-En un recipiente batimos los huevos y añadiremos ; sal, la miga de 
  pan desmenuzada, el arroz crudo, ajo y perejil picado.
-Lo mezclaremos todo y hacemos la tortilla poco condimentada.
-La cortamos en 6 trozos y los pondremos en el caldo, hecho de 
  agua y el aceite sobrante de hacer la tortilla que tendremos 
  preparado, todo ello lo coceremos al gusto, más o menos 
  30 minutos..
En algunas casas se suele añadir al caldo unas patatas.
Serviremos el trozo de tortilla junto con el caldo correspondiente.

 

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  Rollo de "Pascua de Pentecostés"

 

 

Ingredientes:

 53Kg de harina (en dos amasadas) 
     -el agua necesaria 
     -levadura de pan
400g de anís en rama
  
-RECETA DE LOS ROLLOS (217 ROLLOS)
-Se hace con masa de pan a la que se le añade 
  anís en rama y se pone a cocer en forma de 
  rosco de unos 20cm de diámetro.
-La receta que tengo es la que se emplea 
  para hacer los rollo para
  todo el pueblo, si se quiere hacer en casa 
  las cantidades han de ser sensiblemente 
  inferiores.



       Cada rollo debe pesar alrededor de 400g
        Se amasa todo y luego se cuece al horno.

 

         Menú

                               

 

                        
  Rosca de Pascua

 

 

 

Ingredientes

1 Kg. de masa.
Anís en rama.
1 Taza de aceite.
4 Yemas de huevo.
2 Claras de huevo.
80 grs. de Azúcar.
4 Cortadas de conserva
4 huevos duros.

 

 

       Menú

 

       
  Almendrados

 

 

Ingredientes para cuatro personas : 

- 1/2 kilo de almendras dulces . 
- 1/2 kilo de azúcar.
- 6 huevos. 

    Elaboración

-Romper las almendras y escaldarlas con agua caliente para 
  quitar la piel.
-Cortar las almendras en trozos pequeños. 
-Asar las almendras al horno hasta que estén bien tostadas, lo que 
  puede durar unos 20 minutos.
-Partir los huevos y separar la yema de la clara.
-Batir las claras a punto de nieve. 
  Batirlas en un bol hasta que se forme el merengue 
-Una vez las claras bien subidas, añadir el azúcar y batirlo bien 
  hasta que el azúcar se haya disuelto bien en las claras.
-Añadir las almendras cortadas al merengue, removiéndolo bien. 
-Llenar los moldes de papel (tipo moldes de magdalena) hasta que  
  quede un  dedo sin que el relleno alcance el borde. 
 -Colocar los moldes rellenos encima de una bandeja metálica e 
   introducir  al horno bien caliente durante 20 minutos.

 

Menú

 

                      
  Boletes

 

 

Ingredientes

Por cada huevo hay que poner
1 - Taza de aceite
1 - Gaseosa de papel ( se puede sustituir por 
      levadura)
1 - Tubo de vainilla
   -Harina la que vaya admitiendo en el amasado 
     hasta que se ponga consistente y no se extienda 
     al ponerla en la bandeja.
   -Hacer bolas con la masa, no muy grandes, 
     y espolvorear con azúcar por encima.
   -Hornear

 

Menú

 

                      
  Bollo de Navidad

 

 

Ingredientes  (Para 6 personas):
  
  Almendras
  Nueces
  Harina
  Miel
  Azúcar
  Huevos
  Aceite
  Sal
  Levadura
  Agua

Elaboración:
-Hacemos una masa similar a la del pan, con harina, sal, levadura etc. 
-Cuando ya ha fermentado, la pondremos extendida en una llanda, 
  empolvaremos con harina y haremos un ribete por los lados el cual 
  servirá de adorno, echaremos aceite y la espesaremos con harina, 
  hasta tener una masa consistente de unos de 3 a 4 cm.
-Pondremos la picada de nueces y almendras que habremos hecho en 
  abundancia, con aceite y azúcar por encima de bollo.
-Lo llevaremos al horno para cocer.
-Cuando esté cocido, añadiremos la miel caliente que se quiera por encima, 
  y volveremos a ponerlo en el horno unos minutos más.

 

Menú

 

                       
  Bollo rápido

 

 

Ingredientes

4 - Huevos
2 - Tazas de aceite
2 - Tazas de leche
1 - Tubo de vainilla
5 - Cucharadas de azúcar
5 - Cucharadas de harina
2 - Gaseosas de papel ( se puede sustituir por 
      levadura)
      Amasarlo y ponerlo en un recipiente, pues 
      queda bastante liquido,
      Hornear y azucarar por encima. 

 

Menú

 

                      
  Buñuelos de miel

 

 

Ingredientes


1 - Taza de agua
2 - Tazas de aceite
1 - Taza de anís
     Harina la que admita.

 

Elaboración:

-Amasar
-Extender en círculos de unos 15 cm.
-Freír
-Poner la miel por encima de cada buñuelo..

 

 

Menú

 

 

                  
    Torta de San Antón o Pan Bendito

 

z

 

Ingredientes

1 - Litro de aceite
1/4 - Litro de anís 
1/4 - Litro de cazalla
1 - Huevo, clara y yema 
1 - Yema de huevo
2 - Puñados buenos de azúcar
   - Confitura de calabaza 
   - Harina la que admita en el amasado.

 

Elaboración :

-La receta es la misma que las tortetas pero  no se le añade 
la confitura de calabaza.se hacen en forma de tortita pequeña.

 

Menú

 

                      
  Mantecados

 

 

Ingredientes

Por cada 400 grs de manteca
400grs - de azúcar
   2 - huevos
      - Poner alguna clara pero pocas.
      - Harina la que admita en el amasado
         Cuando la masa está lista se extiende y 
         se recorta con los moldes.
         Se pinta encima del mantecado con clara 
        de huevo y se pone encima azúcar.
      -Hornear

 

Menú

 

                       
  Membrillo

 

     

 

Ingredientes

-1 kilo de membrillo limpio y troceado
-1 litro de agua
-850 gr. de azúcar

Elaboración:


Pelar y trocearlos membrillos, hervir y una vez tiernos dejar 
enfriar, pasar por un pasapures o triturar. 
Añadir en una cazuela grande el azucar a la fruta, cocer sin dejar
de remover para que se confite de 30 a 45 minutos. 
En caliente ponerlo en un molde o plato. Dejar que espese

 

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  Mostachones

 

 

Ingredientes  (Para 6 personas):

6 - Huevos
6 - Cucharadas de azúcar 
7 - Cucharadas de harina
      Batir las claras a punto de nieve, añadir el 
      azúcar y seguir batiendo para que suban más 
      las claras, poner la harina y después de amasado 
      añadir las yemas, remover bien y enseguida 
      ponerlo a cucharadas en la bandeja y al horno.

 

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  Mostillo

 

 

 

 

Ingredientes

Agua miel
Cáscara de naranja
Harina
Canela en polvo

Elaboración:

-A fuego lento se cuece el agua miel con las cáscaras de
  naranja. De este recipiente se aparta una cantidad pequeña y 
  las cáscaras de naranja.
-El agua miel del segundo recipiente se mezcla con harina hasta 
  que quede ligado, entonces se volcará al primer recipiente.
-Dependiendo de las cantidades variará el tiempo de cocción.
-Cuando esté prácticamente hervido se añade una cucharadita de canela.

-Durante todo el proceso se irá regirando el contenido del
  primer recipiente, cuando hierve se sirve en escullas para enfriar y 
  que se cuaje. Queda un poco más espeso que una gelatina.
-Se come untado en el pan, en torta, o en pedazos.

 

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Mostillo de Mosto

 

   

 

 

  Ingredientes

Mosto
Cáscara de naranja
Harina
Anises y nueces

Elaboración:

-A fuego lento se cuece el mosto de vino con las cáscaras de
  naranja. De este recipiente se aparta una cantidad pequeña y 
  las cáscaras de naranja.
-El agua miel del segundo recipiente se mezcla con harina hasta 
  que quede ligado, entonces se volcará al primer recipiente.
-Dependiendo de las cantidades variará el tiempo de cocción.
-Cuando esté prácticamente hervido se añade una cucharadita 
  de canela.

-Durante todo el proceso se irá regirando el contenido del
  primer recipiente, cuando hierve se sirve en escullas para enfriar y 
  que se cuaje. Queda un poco más espeso que una gelatina.
-Se come untado en el pan, en torta, o en pedazos.

(Para quitarle el fuerte sabor del mosto se ponía en la portadera
con el mosto un saquico con ceniza. Después se colaba el mosto
para quitarle impurezas)

 

Menú

 

                 

 

              
  Tortetas o tortas de alma.

 

 

Ingredientes

1 - Litro de aceite
1/4 - Litro de anís 
1/4 - Litro de cazalla
1 - Huevo, clara y yema 
1 - Yema de huevo
2 - Puñados buenos de azúcar
   - Confitura de calabaza 
   - Harina la que admita en el amasado.

 

Elaboración :

- Una vez hecha la masa se extiende en redondo 
   una capa fina de unos 12cm de diámetro, 
   se pone la confitura de calabaza en el centro 
   y se dobla la pasta por la mitad, luego se va 
   haciendo el cordón para cerrar la torteta.
-Hornear
-Una vez cocidas espolvorear por encima con azúcar. 

 

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  Licor de Nueces

 

 

Elaboración :

Por cada litro de vino, nueve nueces cogidas la noche de San Juan 
sin desdeñar el fruto, las cáscaras, ni el mullida parte carnosa  aún
verde que las envuelve. Se chafan y se ponen a macerar durante 
cuarenta días en recipientes tapados. 
Cuando la luna se halla en menguante, se quitan las nueces y se 
cuela el vino. 
Añade dos kilos y medio de azúcar y dos litros de aguardiente por 
cada cinco de vino, se remueve bien, 
Embotellar y guardar los frascos en un lugar oscuro y fresco durante 
veinte días. 
Nadie sabe, como en otros casos, si la manipulación en menguante 
es magia, superstición o manía, pero si no se observan estos 
requisitos, el licor no sale.

 


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Jordi_George     www.bordon-teruel.tk